干炒牛河
![干炒牛河](/UploadFile/xiaochi/322305/3912021653/11/23131297.gif)
干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇,在新加坡称为粿条。
干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。 干炒牛河
干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”,必须猛火快炒。要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。 河粉,是将大米洗净后磨成粉,再加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后切成条状的米粉。在超市中买到的河粉,基本都是干的,在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。河粉通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河,在在广州、香港以至海外手很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。
菜品起源
1938年日本侵华时期,广州厨师许彬创制了干炒牛河(因放有牛肉片,简称牛河)。后来许家熟食档成为广州首家售卖干炒牛河的食肆。抗日战争后,洞天酒家率先将干炒牛河引入筵席单尾。-
北京
天津
河北
山西
内蒙古
辽宁
吉林
黑龙江
上海
江苏
浙江
安徽
福建
江西
山东
河南
湖北
湖南
广东
广西
海南
重庆
四川
贵州
云南
西藏
陕西
甘肃
青海
宁夏
新疆
香港
澳门
台湾
美食资讯
热门旅游线路
最新旅游资讯
热门旅行社
热门火车时刻表
热门车次查询
G7008(上海-南京)
G7016(上海-南京)
G7226(上海-芜湖)
G7038(上海-南京)
D656(宁波-重庆北)
T7606(上海-东至)
G7014(上海-南京)
G7010(上海-南京)
D7182(深圳-广州)
G7032(上海-南京)
G7236(上海-合肥南)
G140(上海虹桥-北京南)
G7018(上海-南京)
Z92(上海-西安)
G7024(上海-南京)
G104(上海虹桥-北京南)
G138(上海虹桥-北京南)
G7026(上海-南京)
G7020(上海-南京)
G120(上海虹桥-北京南)
热门火车票代售点
- 安康 | 安康宾馆代售点火车售票处
- 中山 | 三星宾馆代售点火车售票处
- 安康 | 信合酒店代售点
- 中山 | 岚皋县农行代售点
- 中山 | 平利县农行代售点火车售票处
- 中山 | 石泉火车站代售点火车售票处
- 渭南 | 富平客票代售点火车售票处
- 中山 | 东风大街代售点火车售票处
- 渭南 | 东风街西段客票代售点火车售票处
- 中山 | 站北路客票代售点火车售票处
最新专题
最新火车资讯
热门火车资讯