碱酥饼
![碱酥饼](/UploadFile/xiaochi/322305/3912021653/12/1476241851.gif)
原料配方:
(100千克成品)皮料:上等面料加米稀40千克
酥料:猪油(或植物油)+面粉12.8千克
馅料:砂糖、麻屑、二熟面、糖陈皮、糖桂圆、小苏打共35.6千克
面料:白芝麻8.5千克
制作主法:
1.制皮:首先讲究米稀捞浆。熬糖浆时,关键在碱的用量、碱量可由浆中的小泡来判断,以小泡互相靠扰不破为碱量合作。最后将米稀与上等面粉和食油拌和均匀、分堆折叠均匀。
2.起酥:使用上等面粉9千克调入猪油3千克、植物油1千克混合擦透、擦匀。
3.制馅:砂糖、熟面、小苏打均需预先过筛,陈皮要剁碎,然后根据天气冷暖调入食油和馅混匀。
4.烘烤:这种碱酥饼必须用传统的七星炉反复进行烘烤,严格掌握火候,作到表面起鼓,不露馅,饼边有鸡毛裂纹,吃起来皮酥有层次。
产品特点:薄皮大馅,在白芝麻的饼面上平镶有黑芝麻组成的“玉”字,不仅形-人,而且入田麻香酥脆,被人誉为酥点一绝。
北京
天津
河北
山西
内蒙古
辽宁
吉林
黑龙江
上海
江苏
浙江
安徽
福建
江西
山东
河南
湖北
湖南
广东
广西
海南
重庆
四川
贵州
云南
西藏
陕西
甘肃
青海
宁夏
新疆
香港
澳门
台湾
美食资讯
热门旅游线路
最新旅游资讯
热门旅行社
热门景点
热门火车时刻表
热门车次查询
D3203(上海虹桥-厦门北)
L441(上海南-福州)
D673(厦门-深圳北)
D5663(合肥南-安庆)
D3131(上海虹桥-龙岩)
G7382(衢州-上海虹桥)
D685(厦门-深圳北)
K137(南通-昆明)
L421(上海南-宜昌东)
K197(成都-呼和浩特东)
G7585(赣榆-温州南)
K759(上海南-衡阳)
K528(广州-南京)
D2283(南通-深圳北)
Z86(杭州-西安)
K537(深圳-洛阳)
K807(无锡-怀化)
D2285(深圳北-南通)
K1182(金华-烟台)
K181(上海南-韶关东)
热门火车票代售点
- 海淀 | 京铁泰和兴经贸中心知春路火车票代售点
- 海淀 | 京铁泰和兴经贸中心天桥斜街火车票代售点
- 昌平 | 华人物流有限公司
- 昌平 | 天信达通科技有限公司
- 昌平 | 福麦特机电设备有限公司
- 昌平 | 石油大学代售处
- 昌平 | 京铁西站科贸集团小口火车票火车票代售点
- 昌平 | 京铁腾飞商贸中心特警火车票代售点
- 昌平 | 长城国际旅行社
- 昌平 | 京铁西站科贸集团沙河火车票代售点
最新专题
最新火车资讯
热门火车资讯