台式沙琪玛

1 材料和方法　　　　1.1 主要原材料　　　　高筋粉　　　　泡打粉　　　　炸条用氢化棕榈油　　　　麦芽糖饴、葡萄糖　　　　碳酸氢铵　　　　健鹰沙琪玛配料、蜂蜜、奶油　　　　新鲜鸡蛋、白砂糖、生姜、葡萄干　　　　1.2 设备工具　　　　和面机、煤气灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、面刮板、漏勺、竹制长柄勺、不锈钢刀、木制框、架盘天平、量杯等　　　　1.3 台式沙琪玛制作工艺设计要点　　　　⑴先将鸡蛋去壳入和面机,加碳酸氢铵,慢慢拌匀；　　　　⑵在面粉中加泡打粉混合,然后过筛,加入和面机慢慢拌匀；　　　　⑶然后将它们快速调制成面团. 停机将面团取出,在案板上揉成　　　　光滑面团,然后被膜松弛约30分钟；　　　　⑷若手工和面，其方法是：面粉及泡打粉混合过筛，然后在案板上开圏；鸡蛋去壳入一盆中，加入碳酸氢铵轻拌匀；将蛋液倒入粉圏中，开始和面。一定要将其擦松擦透，揉成光滑面团,　　　　再被膜松弛约30分钟；　　　　⑸开始擀制面皮,使之厚薄均匀、厚约1.50毫米. 其间注意扑粉（玉米淀粉）；　　　　⑹切条，长宽比约80*3.5毫米；　　　　⑺过筛,去掉多余的扑粉；　　　　⑻炸条，要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后摕出；　　　　⑼熬好糖浆: 先熬好生姜水，计量入锅内，加入健鹰沙琪玛配料及白砂糖，拌匀，煮沸；加入糖剂的其余部分及蜂蜜，小火烧开，熬制到能拉丝糖骨(这时取一点糖浆滴入冷水中，出水能成块状软糖，即好)。然后，开小火，加奶油溶化；　　　　⑽将炸好的丝条加入锅内，翻炒均匀；　　　　⑾木框模内壁四周刷油，可在底板洒椰丝；　　　　⑿料入模，扒平，轻拣、压平。洒用白兰地浸过的葡萄干，垫薄板，轻擀平；　　　　⒀稍稍陈放，根据所需尺寸，切块、包装。