焗袈裟鱼

焗袈裟鱼
用料:
石斑鱼肉300克,鲜虾肉400克,肥猪肉50克,鸡蛋2个,火腿片30克,湿香菇50克,香菜叶40克,味精5克,精盐4克,网油200克,鸡蛋白25克,急汁30克,生粉少许。
制法:
(1)先将石斑鱼肉切成飞刀片状(即切成两片相连),厚度约5毫米,然后把鼎烧热,放入生油,待油热至约有200℃时,将鱼肉放入炸熟捞起,把鼎的油倒起,再把鱼肉放回鼎中,放入急汁略煎后放在盘中候用。
(2)将鸡蛋去壳,搅匀,煎成蛋薄,切成条,香菇、火腿、香菜叶各切成条片,再将肥肉切成幼粒待用。
(3)将鲜虾肉洗净,用纱布吸干水分,放在砧板上用刀拍扁剁幼,剁至有胶质。然后放入炖盅内,加入精盐、味精、鸡蛋白,用筷子打成虾胶。然后把肥肉粒投入再搅拌均匀。
(4)将网油洗净,摊放在砧板上,在网油面上撒少许生粉,再酿上一层薄虾胶(约7厘米宽、16厘米长)。在虾胶上面酿着鱼片,在鱼片上面再酿上一层薄虾胶,在虾胶面上放着火腿条片、熟蛋白条片、冬菇条片和香菜叶,然后用网油包起,成条状,用温粉封口,共做成2件,放进蒸笼蒸熟待用。
(5)食时在鱼外皮上一层薄湿生粉,放在焗盘上焗至上色,切件上碟,熟透即成。
特点:
造型美观,香酥嫩滑。
北京
天津
河北
山西
内蒙古
辽宁
吉林
黑龙江
上海
江苏
浙江
安徽
福建
江西
山东
河南
湖北
湖南
广东
广西
海南
重庆
四川
贵州
云南
西藏
陕西
甘肃
青海
宁夏
新疆
香港
澳门
台湾
美食资讯
热门旅游线路
最新旅游资讯
热门旅行社
热门火车时刻表
热门车次查询
C2081(北京南-天津)
C2045(北京南-天津)
C2099(北京南-天津)
Z29(北京-扬州)
Z61(北京-长春)
G205(北京南-青岛北)
Z15(北京-哈尔滨)
Z37(北京西-武昌)
K53(北京-沈阳北)
4299(沈阳北-抚顺北)
D5109(重庆北-成都东)
D5107(重庆北-成都东)
D5103(丰都-成都东)
D5121(成都东-苍溪)
D5125(成都东-阆中)
D5117(重庆北-遂宁)
D8528(牡丹江-哈尔滨西)
D8522(绥芬河-哈尔滨)
D5175(南部-成都东)
G7212(上海-常州)
热门火车票代售点
最新专题
最新火车资讯
热门火车资讯