厦门海蛎煎

海蛎煎在闽南地区是很常见，但是各地的做法又有点不同。厦门的海蛎煎是用先煎过的海蛎，加入地瓜粉浆和鸡蛋煎出来的，再配上厦门特产的甜辣酱蘸食。而其他的一些地区会把海蛎和粉浆、鸡蛋直接拌了一起煎，也有不加鸡蛋的，其实最早的海蛎煎一般都不会加鸡蛋。

原料：

海蛎（最好选择小颗的石头海蛎，会比较鲜甜）、大蒜叶、鸡蛋两颗、地瓜粉六勺、酱油。

做法：

1、将海蛎清洗干净沥干水分，4根大蒜叶切成碎片，一同放入大碗中加入一勺酱油

2、放入地瓜粉。这里有个比例问题，我是一斤的海蛎，加入六勺的地瓜粉，喜欢多吃海蛎的朋友可以适当减少地瓜粉的量；

3、加入适量的水。将所有食材搅拌均匀；

4、将两颗鸡蛋打入碗中，伴均匀备用；

5、锅内入油，9成热后（用手放在上面感觉明显的烫）再将所有食材倒入锅中。关键：油要多放一些，因为是做海蛎煎，油最好不要中途加，需要一次放足；

6、海蛎倒入以后，不要马上翻动，等待饼状的海蛎煎周边开始有些微微焦黄后，再用锅铲翻面；

7、煎海蛎的手法：切忌用锅铲拍，压。这样出来的海蛎煎不够松软可口，最好轻轻翻动就可以了；

8、不断翻面，等待所有海蛎饼的两面都煎得焦黄，将蛋液淋在上面，再继续煎一会儿；

9、蛋液很快就凝固，这时候嫩嫩的海蛎煎就可以出锅了，淋上厦门的甜辣酱就可以食用啦。

海蛎煎外酥里嫩，口感鲜甜，还融合了闽南的文化在里面。是厦门有名的小吃。