贡糖夹饼

贡糖夹饼的特点:“脆香鲜醇，别具风味”。制法是将面粉加发酵粉，熟猪油，清水，和成发酵油面团，摘成剂子，压扁擀成圆饼，入烤炉烤熟取出，剖开成连接的两片，分别夹入一块贡糖，适量的肉松，芫荽，萝卜酸，芥末酱即成。

贡糖是闽南特有的一种花生糖，酥松香甜，佐茶最宜，以龙海白水的最有名最好吃。饼是类似北方的烧饼，应该是北方人带来的，因为这种饼厦门话就叫“北仔饼”，以前印象最深的一摊是在中山路靠近第九市场，原先的绿岛饭店边的小巷口，用一个大铁皮桶改造的炉，黑乎乎的，饼皮撒着芝麻的“北仔饼”一个个贴在炉壁上烘烤，直到酥脆出炉。咬一口，里头因为膨胀而空心，但空心的饼肚子里抹着一些五香葱末等调料，这样吃就已经很诱人了，把这样的饼开了口，往饼肚子里再塞进贡糖等种种馅料，不知是哪位老饕的灵感，但绝对是厦门独有的吃法。

虽叫贡糖夹饼，但所夹绝非只贡糖一味，首先塞进去的是一大块罐头沙丁鱼，带着番茄汁的那种，然后才是一大勺捣碎的贡糖末，再加一筷萝卜酸（盐水抓过挤干水分，再用白糖白醋腌制的白萝卜丝），几叶芫荽，一点甜辣酱，一点芥末酱，我不知道是否还有遗漏，反正直到饼肚子鼓鼓囊囊，开口处红绿黄白，绝对合不拢嘴了，才算完成。