扶绥五色糯米饭
扶绥县制作五色糯米饭的方法:白色糯米饭是原色糯米饭,按蒸糯米饭的方法制作。分别用不同颜色的天然无毒色素,将糯米染色,蒸制其他四种颜色的糯米饭。提取色素方法:黑 素——将枫叶及其嫩茎之皮捣烂,稍为风干后浸入适量水中(1千克原料配1千克水),浸泡一天一夜,用手搓、抓,使枫叶的色素溶于水中,将叶渣捞出滤净,取得黑 素汁,将黑 素汁放入锅中用文火煮至三四十摄氏度冷却。黄 素——用黄花、黄栀子或黄姜等植物的花或果实提取。将黄花煮沸,或将黄花、黄姜捣碎放入水中浸泡,得到黄橙 素汁。红色、紫 素汁——用同一品种而叶状不同的红兰草水煮而成。将叶片较圆,颜色较浅的红兰草煮出来的颜色较淡,得红 素汁;叶片稍长,颜色稍深的红兰草,煮出来的颜色较浓,得紫 汁。提取四种色素汁后,分别将所需制作四色糯米饭量的糯米放入其中浸泡一夜,等起上色后分别放入蒸笼中蒸约1小时,蒸出黑、红、黄、紫色糯米饭。五色糯米饭色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮、滋润柔软、醇正平和,富有植物清香,吃起来令人回味无穷,且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用,黄栀子有清热凉血作用,枫叶有坚筋骨、益肠胃、补髓的作用。五色代表百花,吃了五色糯米饭寓意生活如百花灿烂,幸福美满。
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