扬州自驾游攻略9——亲身体验扬州小吃的传说 (自助美食攻略）

P15馄饨，才5元一碗，非常好吃~比北京便宜多了~

P16四点多这里食客就络绎不绝了~

共和春始创于1933年，是以经营虾籽饺面(这里的“饺”是指馄饨，饺面就是面条和大约8—10个馄饨盛在一个碗里）、为主的一家风味独特的面馆，是江苏扬州的一家 “老字号”。80年代挂牌为“共和春酒家”。

经营品种仍以饺面、锅贴、单饺为主，服务对象主要是劳动人民和一般市民。

共和春杭集店地址：江苏省扬州市邗江区

共和春文昌西路店地址：江苏省扬州市扬州市中心部

共和春四望亭路店地址：江苏省扬州市广陵区

P17富春花园茶社（个园门口）

富春茶社是一座闻名中外的老店。1885年始为富春花局，由茶座起家，历经百年，形成了花、茶、点、菜、结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色。它是淮阳点菜的正宗代表。

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P19五丁包子，真材实料~

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冶春茶社以淮扬细点、小吃为主，如黄桥烧饼、葱油火烧、徽州饼、大煮干丝等品种，选料严格、制法独特，色香味形并重，具有浓厚的地方特色。（时间缘故，没体验）

“共和春”的传说：

“共和春”始创人叫王学成，原系面店的一个跳面工人，当时面店还没有电动机，全凭工人将面放在一根粗杠下面跳压成薄片，然后用大刀切成细丝。王学成省吃俭用赚了几个钱后，在扬州蒋家桥开了一家“四美春面馆”，主要经营饺面（这里的“饺”是指馄饨，饺面就是面条和大约8—10个馄饨盛在一个碗里）、锅贴。由于坚持规格质量、薄利多销，故生意不错。后来又在闹市口的南柳巷大儒坊开设“共和春饺面店”.

“共和春”地处闹市，附近有四、五家饮食店，要想在激烈的市场竞争中站住脚，王老板使出了“三招”：

一是精心制面：面条一定要人工擀制刀切面。跳面(包括做饺皮)皮薄而有韧性，有毛孔，能渗透调料、耐嚼。每层面片之间用小粉撒匀，确保下锅不烂、不粘，本着宁精勿滥的原则，一个工人一天只能跳一包半面，决不马虎粗糙。

二是讲究面中虾籽：王老板派人去高邮、邵伯湖收购湖虾、淡籽，因伏天湖虾孕育粒足、粒圆，而黄梅天水份大，蟹壳籽再便宜也不收。收购后要放在太阳下曝晒，不准放进锅炒。贮存虾籽用的缸或坛，必须洗净、曝晒，缸内放明矾块、大蒜头，防虫防霉，再用银皮纸扎口，缸上贴上编号，依次使用。投料前要用碾槽，手工碾碎。共和春的面锅是圆口尖底铁牛锅，下面前要用生姜片擦净锅底。待锅内注入清水后，投入数勺虾籽煮沸，这样下出来的面条味鲜，口醇，面吃完了，碗底内还留有不少虾籽。

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