南山泉水鸡

南山泉水鸡

众所周知,在家常菜烹饪中,鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领-,食者趋之若鹜,其声名现已远扬大江南北。

上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,还开了个“幺店子”(重庆方言,意即食店),以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井,水源自山泉,遂取名“泉水食店”。店开到1993年,一天与朋友闲聊鸡的吃法,于是他试着从笼里抓出一只土鸡公,宰杀洗净后切成小块,撒上盐、姜末,和着八成热的一斤菜籽油酥炸,几分钟后,倒出部分菜油,加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址,李仁和干脆取其店名,就此,一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。

该菜品一推出,便因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧。现在吃泉水鸡,一般有3种吃法,俗称“一鸡三吃”。除了前面讲的一种外,另两种即是“泡椒(青椒)炒鸡杂”、“鸡血清汤”。2001年,“泉水鸡”被原国家内贸部评为“中国名菜”,2003年又被有关权威部门评为“全国绿色餐饮菜品”。

材料:

农村土鸡公(乌骨鸡也可)一只, 色拉油(菜油) 1斤, 干青花椒 2两(泡辣椒 2两, 干辣椒(红辣椒) 3两 , 泡姜 2两 郫县豆瓣 2两, 姜 1两, 大蒜 1两, 料酒 , 味精 ,胡椒, 白糖, 精盐, 香葱 少许,鸡蛋 两个, 鲜汤(可以用猪骨头或者鱼片熬制),矿泉水备用

制作方法:

(1)首先将活鸡宰杀烫毛去内脏,清洗干净,再砍成大指拇(也可大些)般大小的方块,用清水冲洗血水后放入少许的姜粒、蒜泥和准备好的两个蛋清,再放入少许的精盐搅拌用器皿盛好。

(2)豆瓣斩细,泡海椒斩细,干海椒切成节,豆豉切细粒,生姜切米,蒜切细米,小香葱切葱花,熟芝麻炒熟待用。

(3)锅置火上倒入油半斤,将油烧至五成热左右时倒入鸡块过油,稍微炸一下捞起待用。

(4)油锅放油,将油烧至七成热时,下干海椒节炸酥香,再下干青花椒粒炒香,接着下豆瓣、泡椒末、豆豉、 姜米、蒜米进行翻炒,炒为一体成油红亮、味酥香时渗鲜汤,倒入鸡块,放入料酒、白糖、胡椒、 食盐、 酱油烧至鸡块软离骨时,加入味精,淋上香油推转起锅倒入圆汤盘内,撒上熟芝麻、小香葱花即可。

上一特产:南山腊梅

下一特产:苕酥糖

热门特产推荐
北京 天津 河北 山西 内蒙古 辽宁 吉林 黑龙江 上海 江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 河南 湖北 湖南 广东 广西 海南 重庆 四川 贵州 云南 西藏 陕西 甘肃 青海 宁夏 新疆 香港 澳门 台湾
北京旅游特产推荐
天津旅游特产推荐
河北旅游特产推荐
山西旅游特产推荐
内蒙古旅游特产推荐
辽宁旅游特产推荐
吉林旅游特产推荐
黑龙江旅游特产推荐
上海旅游特产推荐
江苏旅游特产推荐
浙江旅游特产推荐
安徽旅游特产推荐
福建旅游特产推荐
江西旅游特产推荐
山东旅游特产推荐
河南旅游特产推荐
湖北旅游特产推荐
湖南旅游特产推荐
广东旅游特产推荐
广西旅游特产推荐
海南旅游特产推荐
重庆旅游特产推荐
四川旅游特产推荐
贵州旅游特产推荐
云南旅游特产推荐
西藏旅游特产推荐
陕西旅游特产推荐
甘肃旅游特产推荐
青海旅游特产推荐
宁夏旅游特产推荐
新疆旅游特产推荐
香港旅游特产推荐
澳门旅游特产推荐
台湾旅游特产推荐
旅游美食推荐
美食资讯
热门旅游线路
最新旅游资讯
热门旅行社
热门景点
热门景点天气
热门火车时刻表
热门车次查询
热门火车票代售点
最新专题
最新火车资讯
热门火车资讯
最新火车车次
工具箱