杨寿豆腐圆
![杨寿豆腐圆](/UploadFile/techan/322305/3912021653/12/1931685020.gif)
杨寿豆腐圆是江苏省扬州市邗江区杨寿镇的特色美食。豆腐圆是扬州话的俗称,是一种内似于红烧狮子头的菜肴。
历史上,杨寿镇上几乎家家做豆腐,生产盐卤豆腐、石膏豆腐、豆腐圆子、豆腐皮卷、臭大元、百页、皮棍等豆腐制品,即使现在,杨寿镇的豆腐制品也在扬州鼎鼎有名。在杨寿的豆腐制品中,以豆腐圆子最具有特色。
“豆腐圆子”亦称素肉圆。据邗江县志记载,自清代开始,豆腐圆子就在杨寿出现,历史上杨寿人每逢佳节尤其是春节,民间各家各户都有制作豆腐圆的习俗,以示清清白白、团团圆圆。
杨寿豆腐圆子用料十分讲究,主要原料豆腐要选用新鲜的上等黑豆,磨成豆浆后要用盐卤点制,豆腐制成后不要放水中,就在模板上将黄水滴净,然后放入容器中,加入事先切好的肉丁、香菇、竹笋、虾米、鲜贝、大葱、生姜丁及各种佐料进行搅拌,为保其鲜嫩可口、黏合不散,需加入适量的鸡蛋清,拌匀后,做成一个个如肉丸大小的豆腐圆放入水锅或菜锅中,用文火煮熟烧透,即可食用。后来,为了便于烧制和携带,便做成像今天这样的扁圆形豆腐圆,用平铁锅加油烙制而成。
豆腐圆子的吃法多样,可红烧,可清蒸,可下火锅,可清炖;口感韧、嫩,豆香浓郁,营养丰富,深受群众的喜欢。这种制作技艺至今已有一百多年历史,从前在杨寿镇以家族传承为主,现在也在师徒间传承,目前有数十家制作。
北京
天津
河北
山西
内蒙古
辽宁
吉林
黑龙江
上海
江苏
浙江
安徽
福建
江西
山东
河南
湖北
湖南
广东
广西
海南
重庆
四川
贵州
云南
西藏
陕西
甘肃
青海
宁夏
新疆
香港
澳门
台湾
美食资讯
热门旅游线路
最新旅游资讯
热门旅行社
热门景点
热门火车时刻表
热门车次查询
G7086(安庆-上海)
K667(福州-卢龙)
G677(上海虹桥-武汉)
D6565(南昌西-厦门)
G7673(合肥南-宁波)
C2048(天津-北京南)
C2072(天津-北京南)
C2036(天津-北京南)
4902(神木-安康)
D7421(潮汕-深圳北)
K127(咸阳-长春)
G1127(武汉-广州南)
D6442(龙岩-福州)
K83(成都-北京西)
G1104(广州南-武汉)
G1267(延吉西-青岛北)
K1244(通辽-哈尔滨西)
G7693(合肥南-宁波)
G583(宁波-武汉)
K686(重庆北-汕头)
热门火车票代售点
- 绵阳 | 和仁会展有限公司
- 内江 | 隆昌联运公司
- 乐山 | 乐山汽车客运中心站
- 成都 | 乐山海峡国际旅行有限责任公司
- 眉山 | 中亚旅游发展有限公司
- 宜宾 | 宜宾日月商贸有限公司
- 广安 | 顺发旅游资源开发有限公司
- 广安 | 华莹市迅捷航空服务有限公司
- 达州 | 大竹县阳光旅游服务公司
- 达州 | 大竹县正点票务代理部
最新专题
最新火车资讯
热门火车资讯