都督银枪
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曹操百万大军压境,发布檄文招降东吴孙权,联手抗刘。东吴上下,除了鲁肃主战外,其余大多主降,孙权左右不定。局势危在旦夕,诸葛亮亲赴东吴陈述利害,争取孙、刘联盟抗曹。都督周瑜是个关键人物,鲁肃领诸葛亮前去见他,周瑜设宴招待,避而不谈抗曹之事。诸葛亮故意引曹植《铜雀台赋》之句而曲解之,说曹操灭了东吴,要纳二乔为妾,去激周瑜。周瑜听罢,勃然大怒,离座指北而骂曰:“老贼欺吾太甚,周瑜抗曹主意早定!”诸葛亮疑而不解曰:“何以为证?”周瑜指着桌上一盘虾肴曰:“刀枪出库。”诸葛亮用筷子夹起一只大虾,哈哈大笑曰:“好一个都督银枪!”物以人名,由于出自诸葛亮之口,这“都督银枪”就流传开来。
原料:鲜虾14只,青笋400克。
调料:精盐5克,葱、姜各10克,味精3克,料酒5克,胡椒粉3克,湿淀粉20克,干淀粉50克,面包糠100克,鸡蛋2个,头汤50克,花生油1000克(约耗50克)。
制法:
1.将虾去头、壳,留尾,从脊背处开一刀口,虾尾从刀口处翻出,加葱、姜水、调料入味,再拍粉、拖蛋,滚上面包糠,成宝塔状。
2.青笋放开水锅中焯透,码排碗中,加调料,上笼蒸熟,扣入圆盘中。
3.锅内加花生油,烧至6成热时,下入宝塔虾,炸成金黄色捞出,摆在青笋周围。
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