沙光鱼

简介

沙光鱼，多生长于黄海海域，其又名推浪鱼、沙逛鱼、地龙鱼、天浪鱼、光鱼，学名“矛尾复虾虎鱼”，其肉质色白细腻，嫩而富有弹性，做成汤菜浓而不腻。“正月沙光熬鲜汤，二月沙光软丢当，三月沙光撩满墙，四月沙光干柴狼，五月脱胎六还阳，十月沙光赛羊汤”。秋天是沙光鱼最肥美的季节，据《食物本草》载：沙光鱼“暖中益气，食之主壮阳道，健筋骨，利血脉……”。

沙光鱼嘴大贪食，小鱼、小虾、沙蚕之类，凡能吞下的东西都吃。因为盛产在滩涂上，在泥滩上作穴，所以也不知原名叫“杀光”还是“沙逛”。沙光鱼十分呆笨，不用鱼钩就可以把它钓上来。只要穿一串蚯蚓或沙蚕往水里一放，四边的沙光鱼就会游过来抢食。熟练的人一天能钓几斤、几十斤。它长得特别快，每年清明时节产卵，孵化后生长迅速。待到霜降时，有的可长近1尺，重4两多。尽管沙光鱼长很快，却只能一年一换代，只能尺把长。

做法

沙光鱼的吃法有两种：一是做汤。二是红烧。海边人一般吃法多是鱼汤。做法：和做鱼头汤一样。鱼一至二斤，将鱼洗净去鳞和内脏。在油锅中煎一下，加入热水三至五斤。大火烧开约五分钟后加入葱和姜。中火熬十分钟后（时间越长越好，肉脱骨后将鱼骨挑出最好）加少许料酒，糖。约两三分钟后加盐出锅。装碗后加白胡椒，并根据个人爱好加少许香菜或蒜苗即可。红烧：锅烧热加少许油，加葱姜和红椒干少许，煸出香味后加酱油和水。水烧开后，放入洗好的鱼（可以不煎的），并加少许糖和盐。约十分钟后加料酒。片刻出锅。