张烤鸭
张烤鸭
简介
张烤鸭，四川小吃，有酒水穿肠过，美味心中留的美誉。成品切条，淋上罐中鸭之油汁调制的滚烫卤汁，那是鲜香扑鼻，味美多滋，加之鲜杀鲜烤，现做现卖，更是香鲜独特，风味浓醇，配以热烤之锅盔，蘸卤汁，风味别样，味美爽口。张烤鸭，以土灶烧烤，传统工艺、天然原料、无污染、无色素、无任何添加剂，原物原料，原汁原味，保持了味美益身的品质。
做法
青杠烤鸭必须选用当年生养、体大肥嫩之鸭。老、病、小、瘦、死鸭坚决不用。鸭经活杀后，拔毛、剖腹、去脏、除腥、晾干等工序一丝不苟。烹制时，鸭腹内置入秘制香料、卤料和调料，再放入燃有青杠炭的烤炉内，以阴火烤之。鸭油滴入预放的窝子中，取出来用以调卤。鸭出炉时，色泽枣红，油光水滑，体形完美，外酥内嫩，肥而不腻，入口化渣。特别是所调之卤汁，那真是鲜香扑鼻，味美多滋。用现烤的白面锅魁蘸汁而食，更是味美爽口，锦上添花。
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