资中鲶鱼

简介

品质特征：“资中球溪鲶鱼”是川菜系中一道名声最为响亮的名菜之一，享誉世界，鲶鱼餐饮产业年产值超过十亿元。鲶鱼又称鲶巴郎。这种鱼，嘴巴特别大，嘴唇上长有很长的胡须，故也叫它为鲶胡子。这种鱼，油光水滑，全身无鳞，肉多刺少，肉质细嫩鲜美，几乎没有土味。

外形特征：资中鲶鱼头宽扁，胸腹部粗短，尾长而侧扁；体表光滑无鳞，皮肤富有粘液；眼小，口大，因而得名；鼻孔每侧2个，前后鼻孔相隔较远，前鼻孔短管状，位于吻端，后鼻孔圆形，位于眼的前上方。上下颌分布有向内倒钩的细齿；成鱼有须2对，幼鱼阶段有须3对；尾鳍中间内凹，上下叶不对称，上叶长于下叶；肠短，有胃；背部及体侧通常灰褐色或黄褐色，腹部灰白色，有黑色小点，各鳍为灰黑色。

食用价值：鲶鱼的营养丰富，除DHA含量很多之外，钙、磷、维生素A、维生素D含量也不少，各种氨基酸比一般淡水鱼丰富。它有滋阴、开胃、利尿、消肿的药用效能。

历史文化

做法

做法：

1、把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。

2、在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。

3、汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。

4、起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。