清蒸江团
![清蒸江团](/UploadFile/techan/322305/3912021653/10/2910874157.gif)
清蒸江团用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。
江团鱼体表裸露无鳞,肉嫩而肥厚,刺少。这种鱼终年栖身于嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中,是一种稀有的珍贵鱼类。烹制菜肴肉质嫩而鲜美,曾被人们称为“嘉陵美味”。据传,冯玉祥将军赴美前曾在四川澄江镇上的韵流餐厅品尝清蒸江团,并说:“四川江团,果然名不虚传。”
工艺:将鱼宰杀,治净,入沸水锅中氽后取出,用冷水浸漂,再用小刀刮去鱼表面的膜,在鱼身两侧肉厚处斜剞几刀。将盐、绍酒、胡椒粉调和好后,在鱼身内外抹匀,加姜片、葱白腌渍入味。火腿、香菇均切成片。接着,将腌渍好的鱼滗去血水,放入蒸盘内,将火腿、香菇片逐一插入剞刀处,加盐、绍酒、姜片、葱白,盖上网油,加清汤适量,上笼蒸30分钟左右取出。拣去网油、葱、姜,将鱼滑入鱼盘内。炒锅内放清汤和蒸鱼的原汁,用大火烧沸,加味精、胡椒粉和匀,浇入鱼盘内即成。随上姜汁味碟供蘸食。
北京
天津
河北
山西
内蒙古
辽宁
吉林
黑龙江
上海
江苏
浙江
安徽
福建
江西
山东
河南
湖北
湖南
广东
广西
海南
重庆
四川
贵州
云南
西藏
陕西
甘肃
青海
宁夏
新疆
香港
澳门
台湾
美食资讯
热门旅游线路
最新旅游资讯
热门旅行社
热门火车时刻表
热门车次查询
C6534(烟台-青岛)
D783(杭州-青岛北)
G8311(徐州东-连云港)
G8309(徐州东-连云港)
G8313(徐州东-连云港)
G1853(郑州东-青岛北)
G2675(西安北-连云港)
G2683(兰州西-威海)
G3225(襄阳东-烟台)
G3223(襄阳东-青岛北)
G8315(徐州东-连云港)
G8317(徐州东-连云港)
G1837(重庆西-青岛)
G7793(上海虹桥-界首南)
K1597(郑州-烟台)
G5583(曲阜东-威海)
D2929(上海虹桥-威海)
G8379(徐州东-南通)
8172(沁县-太原)
G2687(贵阳北-盐城)
热门火车票代售点
- 赣州 | 赣州市章贡区宋城路代售点
- 赣州 | 赣州市章贡区香港工业园代售点
- 抚州 | 金溪县黄通乡代售点
- 抚州 | 黎川县日峰路代售点
- 抚州 | 抚州市临川区唱凯镇代售点
- 抚州 | 抚州市临川区上顿渡玉茗路代售点
- 抚州 | 抚州市临川区温泉镇代售点
- 抚州 | 抚州市临川区大公东路代售点
- 抚州 | 抚州市临川区金巢大道代售点
- 抚州 | 抚州市临川区环城南路代售点
最新专题
最新火车资讯
热门火车资讯