沉藏泡菜

朝鲜族沉藏泡菜的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。朝鲜族沉藏泡菜是很有特色的吉林小吃,今天小编就和大家说说关于朝鲜族沉藏泡菜的做法技巧及其关于朝鲜族沉藏泡菜做法步骤。

朝鲜族沉藏泡菜的做法

制法：

（1）在50千克水里放进适量的盐，然后将白菜放进盐水坛子里，上面再撒一层盐。

（2）1昼夜，将腌咸的白菜捞出，放在篓子里，滴净盐水。用水清洗4--5次，再放进篓子里沥干水分。

（3）准备调料。取萝卜10颗擦成丝儿。剩下的均切成两半，与盐、辣椒粉和蒜拌在一起。蒜和姜需捣碎，如用石臼磨碎则更好。将芹菜和芥菜切成5厘米长。牡坜放少许盐腌，再清洗干净，除去水分。如用墨鱼，则先剥去皮，再剁成两截，然后用1厘米宽的擦床儿将其擦成丝，在盐水里腌泡24小时，最后控去水分。葱用擦床儿擦。

（4）先将萝卜丝用辣椒粉拌至鲜红，再与上述调料拌匀，最后用虾酱汁和盐调味。除上述材料之外，还可以加入适量的梨、枣、干柿、栗、牛肉片、明太鱼、鳕鱼（大头鱼）等（鲜鱼应该稍腌后再用）。

（5）在每一层叶子上均匀地涂抹上准备好的调料，放进坛子里，中层放切成块的萝卜，上面再放一层白菜，然后用宽大的菜场叶盖起来，再用大石头压定。3--5天之后，把盐水或是经过煮沸、调味、冷却的酱汤倒进泡菜坛里。腌1周即可食用。酱汤并不只是用虾酱，可根据各自的朝鲜族沉藏泡菜的做法口味，放旗鱼酱、黄花鱼酱、刀鱼酱、酱等。

朝鲜族沉藏泡菜的做法特点：香辣鲜脆，开胃消食，作小菜、凉菜两相宜。

另外，在吉林还能品尝到具有民族特色的传统饮食与特色小吃，有满族特色的“三套碗...朝鲜族沉藏泡菜沉藏泡菜一般在立冬前后泡制。