蟹黄灌汤饺
以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。”肉皮煨膏，即如今的猪皮冻。拌馅时加入，遇热即熔化为汤汁。以此法灌汤简单易行，在广东一直沿用至清末民初。３０年代，广州著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又腻口。同时，又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮。这样，可使其结构紧密，质爽滑而稍韧，能擀压至较薄而不穿破，使灌在馅中的汤汁不致漏失。
北京
天津
河北
山西
内蒙古
辽宁
吉林
黑龙江
上海
江苏
浙江
安徽
福建
江西
山东
河南
湖北
湖南
广东
广西
海南
重庆
四川
贵州
云南
西藏
陕西
甘肃
青海
宁夏
新疆
香港
澳门
台湾
美食资讯
热门旅游线路
最新旅游资讯
热门旅行社
热门景点天气
热门火车时刻表
热门车次查询
D8101（临沧-昆明南）
D8103（昆明南-临沧）
D8089（沈阳-延吉西）
K1393（哈尔滨西-包头）
G317（重庆北-青岛）
D6113（丰都-重庆北）
D8093（四平东-蛟河西）
K905（太原-杭州）
D8244（南宁东-贺州）
D8277（南宁东-贺州）
K7363（沈阳-赤峰南）
K7096（哈尔滨-海拉尔）
D8263（贺州-南宁东）
D8259（柳州-南宁东）
D8273（桂林-梧州南）
D5301（原平西-太原南）
K7915（锡林浩特-包头）
D8274（北海-桂林）
C5512（大冶北-武汉）
C2613（北京南-天津西）
热门火车票代售点
- 济南 | 济南月阳酒水有限公司
- 济南 | 济南双冠王京味饭庄
- 济南 | 旅广集团永庆街代售点
- 济南 | 济南长运国际旅行社有限公司
- 济南 | 旅广集团银丰山庄代售点
- 济南 | 旅广集团青岛银行舜耕代售点
- 济南 | 济南辉煌票务有限责任公司
- 济南 | 旅广集团青岛银行泺源代售点
- 济南 | 旅广集团经一路邮政代售点
- 济南 | 旅广集团经八路代售点
最新专题
最新火车资讯
热门火车资讯