珍珠虾仁

菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 工艺：烩

珍珠虾仁的制作材料：

主料：河虾1000克

辅料：冬笋180克,鸡蛋清50克,香菇（鲜）10克,荸荠100克,火腿25克

调料：白砂糖5克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,小葱5克,盐10克,醋5克,味精2克,猪油（炼制）120克,料酒5克

珍珠虾仁的做法：

1. 将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水；

2. 香菇去蒂，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；

3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；

4. 荸荠去壳，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；

5. 火腿切成0.3 厘米见方小丁；

6. 葱姜洗净，均切成末；

7. 虾仁装碗内，放入蛋清和淀粉10 克拌匀；

8. 炒锅置中火上，舀入猪油烧至八成热，将虾仁下锅过油，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油；

9. 锅内留底油，将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒；

10. 再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升，用手勺推炒匀；

11. 待沸用水淀粉勾芡，鼓大浓泡，淋明油装盘即成。