腌笃鲜
腌笃鲜是用咸肉或咸蹄膀与排骨或新鲜蹄膀,加上鲜笋慢火炖熟。冬天用冬笋,春天用竹笋。汤清如水,肉烂欲脱,咸肉香嫩,新笋鲜脆。再加以香气四溢,色香味俱全,而令食者倾心。腌笃鲜,可以说是诸多原料结合的完美例子。三样原料,少之又少,价钱又都不贵,买来容易,烹煮又方便,基本没什么招式。
腌笃鲜的完美,就只有原料相互渗透浸润的组合出奇制胜。鲜肉出其鲜,咸肉出其香,新笋再助其清爽,其结果是令人瞠目结舌。成品腌笃鲜的口感是“汤汁浓白厚醇,肉绵笋脆,滚烫香鲜”,大砂煲中诸多肉菜浑然天成的交融感成就了腌笃鲜的至高境界。腌笃鲜取的是汤,在绵绵梅雨,凉风浸淫的江南,有一口腌笃鲜浓厚鲜咸的滚汤入口,会体验到通身的湿凉顿去,汤热入腹,暖力渐升。它是与酒不同的一样热身之物,又在味觉上获得咸鲜香醇之快,实在是体贴了江浙和沪人温柔敦厚的性格。
腌笃鲜特别适合现下经常烟酒过度、熬夜无数的白领一族。因为原料简单、不费时间,而且它脂肪含量少、卡路里极低,含有植物蛋白质和高量的纤维素,喝了之后可以润肠清毒,调整气血。
来上海玩,吃上一碗腌笃鲜,是个迅速走进上海人日常生活的好办法。
![腌笃鲜.jpg](/pic_zixun/腌笃鲜.jpg)
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