韭菜盒

韭菜盒是是福建厦门的特色美食。韭菜盒营养丰富，味道鲜美。在厦门，很多人最喜欢吃的就是韭菜盒，它那满满的韭菜包，一口咬下去后，就是扑面的韭菜香，过去老式的韭菜盒都是用老油炸出来的，不适合现在人的营养观念。用面粉拌猪油做皮，猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜、冬笋、豆干等混合起来做陷，包成一个个圆饼形，油锅热炸后趁热吃，芳香扑鼻，酥脆鲜美。

原料：中筋面粉 700克（并非固定根据你的需要）、韭菜 500克、鸡蛋 4个（也可以用粉丝）、虾米 100克

做法：

1、面的准备工作

将面倒进一个容器中，将70-80度的开水一点一点撒入到容器中，这是用筷子，搅拌，当60-70%的面粉变成面团时，将其放在一边10分钟左右，等待受热面粉不再烫手时，加入温水继续活面。

将和好的面，盖上盖子“醒”一个小时。

2、馅的调制：

韭菜洗净放在干净的漏筐里，沥干水分。切成0.5厘米。

虾米洗干净待用。

炒鸡蛋：炒锅中放入比平时多一倍的油（推荐用花生油，豆油有豆腥味），烧至8成热的时候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要让鸡蛋全熟，要很嫩的那种。

将韭菜，虾米，鸡蛋倒入一个容器中，放入精盐适量，鸡精2茶勺，和80ml的花生油，拌匀。