香港鸡蛋仔

香港鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一，台湾称鸡蛋糕。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。

鸡蛋仔起源于1950年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状，不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，因为价廉味浓，蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。

香港鸡蛋仔材料:

低筋粉，发粉(泡打粉)，吉士粉，木薯粉(或生粉)，鸡蛋，糖，淡奶，清水，生油

香港鸡蛋仔做法:

1、将低筋面粉、泡打粉、木薯粉 + 吉士粉一同筛匀。

2、鸡蛋和砂糖打匀。

3、淡奶和清水加入(2)的蛋液中打至起泡。

4、将(3)之蛋液分几次加入(1)的粉料中，打匀成顺滑无粒的面糊，最后加入生油拌匀; 打好之面糊静置发酵1小时。

5、鸡蛋仔模内涂上一层薄油。

6、模具2面都要先烧热。

7、将已发酵好(4)的面糊倒入一面模具至9成满，合上另一面鸡蛋仔模后要马上反转并摇数下，让面糊均匀地分布。