鸭肉酥

　　安徽鸭肉酥的制作材料：

　　净鸭1只(1750克左右)，刀切面条2000克，酱油350克，八角5克，桂皮5克，葱25克，姜片15克，猪骨汤2500克，熟猪油150克。

　　特色：面条滑润，鸭肉酥烂，汤汁鲜香。

　　做法

　　1.将净鸭去内脏、爪、头、翅(留用)，冲洗干净，放入锅内，加冷水(没过鸭子)烧开，捞出晾凉，切成斜刀薄片，放入瓦盆内，加酱油250克、葱段15克、姜片、八角、桂皮、骨头汤(没过鸭块)，入锅隔水蒸约2小时，至鸭肉酥烂时取出。

　　2.锅置中火上，加清水烧开，放入刀切面条，随即用筷子挑散煮至熟即可。同时，取空碗8只，每碗内放入酱油10克、葱末1.5克、熟猪油7.5克和烧开的骨头汤400克，盛入已熟的面条，上盖鸭肉一份即成。

　　制作要领　　煮面条时中间要加一二次冷水，保持锅内水微沸。