济南糖酥煎饼

　　山东小吃，一品酥糖酥煎饼是济南特产，是在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加风味，又可防止煎饼回生变硬。

　　糖酥煎饼制作方法：

　　原料：

　　小米2500克，食用香精(橘子、杨梅、香蕉、菠萝等香精均可)少许，白糖1000克，豆油15克。

　　1.制糊：将小米面用水浸泡后，加适量白糖和香精，搅拌成糊状，面与水的比例为10∶8～9。

　　2.烙制：用一直径50～60厘米中心稍凸的铁制圆形鏊子烙制。先后鏊子烧热，再用蘸食油的油的布将鏊子擦一遍，然后左手用勺将糊倒在鏊子中心处，右手持刮子迅速顺鏊子边缘将糊刮匀，先外后内，刮成圆形薄片。

　　3.成型：把烤熟的煎饼从边缘揭起，趁热在鏊子上折为六层，成长方形。取下放在案板上，用木板压上，待冷却后包装。

　　产品特点： 薄如纸;淡黄色;酥脆爽口。

　　温馨贴士：

　　1.米糊稠稀要适当，过稀不易摊制，过稠可加适量水、白糖、香精调匀;

　　2.摊制时速度要快，厚薄要均匀;

　　3.鏊子受热要均匀，不宜用旺火，以免色泽过深。