简述藏菜的特色

虽然藏菜不象其他菜系那样品种繁多,但是却具有其浓郁的异地风情,集中了汉族、印度、尼泊尔三种菜系的特点,比起传统中餐,自称一格。

地理和气候因素的差异,西藏农区和牧区饮食差异较大,饮食习俗也不太一样。牧区以肉食为主食,只吃少量糌粑,但农区恰恰相反;藏北牧民不爱在菜里放咖喱粉,而边境各族几乎食必放咖喱;各地都喜欢的曲瑞,而其吃法却不一样,门巴人喜欢加奥奶渣。

由于西藏海拔较高,菜不易炒熟。所以传统藏菜是以煮、炸为主,有部分拌、蒸食品和生吃食品。其原料以西藏本地的青稞、牛羊肉及内脏、酥油、奶渣等为主,由于交通不便,时令蔬菜难以得见。随着经济的发展,蔬菜种植在高原得到的推广,蔬菜和炒制食品也越来越多的出现在藏人的餐桌上。

多年的藏汉交流,许多藏菜是从汉族菜移植过来,并且在名称上留下了标志,如“甲火”(汉式火锅)“甲吐”(藏式火锅)等,甚至西藏最盛大的宴席被称为“甲索留九杰”(汉餐十八样),不少菜的名称直接从汉语音译成藏语,如“苏入”即“酥肉”的译音。

如果要想尝试最高水平的藏菜,那就应该去品尝拉萨和日喀的藏菜。由于,解放前西藏传统藏菜大厨师主要集中在拉萨、日喀则地区大贵族、官僚的庄园、官署以及两大活佛(达赖、班禅)的行宫里。虽然西藏其他藏菜尽管也极具特色,但却依旧无法企及,拉萨的藏菜,已成为藏菜文化的代表。

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