勇闯天路，国道318自驾穿越：川藏美食，叫醒味蕾的异域风味

川藏线饮食以川味为主，一般都能适应，当然，行走川藏线，西藏特色的美食，是绝对不能不尝的，不管是否适应，不论你是否觉得美味，走这一遭，品这一回，吃的是旅人在路上的欢乐与风霜，留下的是关于西藏与美味的遥远记忆……

这18天的国道318穿越之行，所到之处，有哪些美食呢？且看我一一道来。

雅安 砂锅雅鱼

到了雅安最不容错过的美食当然就是砂锅雅鱼了！号称雅安"三雅"之一的雅鱼的传说有好几个版本，等你到了雅安，再让热情的雅安人慢慢向你讲述吧！雅鱼藏匿在周公河水中，其肉细嫩鲜美无比。用雅安荥经所产的"白善泥"沙锅，盛周公山上之水烹制的"沙锅雅鱼"，唐代大诗人杜甫也用着样的诗句来盛赞雅鱼之美："鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤"。

砂锅雅鱼"为咸鲜味型，上桌后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，绝对会使你难以忘怀。对了，吃完了"砂锅雅鱼"不要忘了把藏在鱼内的"宝剑"带回家哦！据说把宝剑放在身边不尽可以驱邪除病，青年人把它放在身边还能喜结良缘呢！

天全县到喇叭河沿路有许多鱼馆，味道都不错；远近闻名的"桥头堡"抄手一定要试试。泸定的磨西镇有种黄色李子，味道不错。康定名菜有虫草鸡、贝母鸡、天麻肘子、酸菜腊肉等，着名饭店有海螺沟酒家和祥林饭店，特产有仙桃和乌梅，尤以松茸营养价值最高。

从新都桥开始，口味渐渐以藏式为主，蔬菜完全靠内地输入，而藏式的糌粑、青稞酒、酥油茶、牛羊肉菜肴随处可见。

糌粑

藏族人一日三餐都有糌粑（zān bā），在藏族餐馆里，糌粑是主食。实际上糌粑就是用青稞制成的炒面。它是将青稞麦炒熟、磨细、不经过筛滤而成的炒面。

由于糌粑吃法简单，携带方便，很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了，就从口袋里抓把糌粑吃。有时，他们从怀里掏出个木碗，装些糌粑，倒点酥油茶，加点盐，搅拌几下，抓起来就吃。有时，边吃糌粑，边喝酥油茶。有时，把糌粑倒进一个叫"唐古"的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一会儿，喷香的糌粑便可入口了。

青稞酒

藏族人普遍有嗜酒的习惯，特别是对青稞酒，更是垂青不已。从白发苍苍的老人到风华正茂的纯情男女，从日常居家习俗到祈神敬佛的供品。

在藏区，几乎家家户户都能制。选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，经淘洗干净后，用水浸泡一夜，在将其放在大平底锅中加水烧煮，大约两小时后，将煮熟的青稞捞出，稍晾一下，去除水气后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，最后装进坛子，密封贮存。如果气温高，一两天即可取出饮用。青稞酒饮用时，根据自己的喜好加水，加第一道水，酒味醇香、浓重；加第二道水，酸中带甜；加第三、四道水后，则酒度降低，酒味清淡。这时的青稞酒可作为消暑解渴的饮料。

酥油茶

用酥油和浓茶加工而成，多作为主食与糌粑一起食用。砖茶含鞣酸多，刺激肠胃蠕动加快消化，单喝极易饥饿，必须加酥油或牛奶，如果实在喝不惯咸的就喝点甜茶，也是一样的作用。 酥油茶具有极高的热量，淳香可口，喝上一口，精神顿爽。甜甜咸咸的，有比较浓的奶味，不过确是补充体力的好东西。

去西藏一定要喝酥油茶，一来可以治高原反应，二来可以预防因天气干燥而嘴唇爆裂，三来可以起到很好的御寒作用。据说，没有喝过酥油茶的人初喝时，第一口异味难耐，第二口淳香流芳，第三口永世难忘。

继续前行，清汤雅鱼、红烧雪山鲢鱼、烧松茸等，都是到雅江值得一尝的美食。巴塘县是有名的水果之乡，盛产石榴、核桃、西瓜等。当地的美食有团结包子、长寿面、野生菌汤等。

团结包子

普通的包子，一个人吃一个，就一般情况而言，是完全可以吃完的，有时甚至可以吃完数个。而巴塘的"团结包子"，就不是如此了。要数人以上才能一餐吃掉一个"团结包子"。 按进食的人数而定包子的大小，有多少人共同进餐，就下足够的面粉，做成一个大包子，管叫大家吃饱。在节日，或者是同学、朋友、亲人相聚，就做一餐"团结包子"。这里使用的数量词是"一餐"，而不是多少个、多少笼。

吃"团结包子"的时候，进餐的人们围坐在一起，把冒着腾腾热气、喷着浓浓香味的"团结包子"摆在桌子中央，然后每人面前放上一个小碟子，碟子里盛上蘸水。除此之外，还要打出一壶浓酽的酥油茶。

团结包子"由于它的馅儿多种多样，形成了它的另一个特色：多功能。馅儿可以是牛肉、猪肉，也可以用米粉、玉米粉、土豆块等。因此可以佐酒，可以下饭，可以作为家常便饭，也可以作为迎接亲朋的佳肴。特别是在巴塘人传统的民间娱乐"打平伙"时，"团结包子"更显魅力：制作简便，老幼皆宜，饭菜同熟，清香、怡人、可口。

左贡县特产有核桃、苹果、花椒、野梨、橘子，风干牛羊肉和藏族的吹肺、吹肝也很有特色。波密可品尝到波密鱼、易贡香椿、蕨菜、贼耳根、松茸、羊肚菌、土鸡等。

鲁朗石锅鸡

石锅内沸腾的鸡汤里，鲁朗鸡皮色锃亮，手掌参、党参、藏贝母、胡椒、红枣、枸杞等药材随汤翻腾，经过长时间慢火炖煮，鸡汤味道当然香气诱人，鲜美无比。更神奇的是，汤水虽然沸腾，入口一点也不烫嘴。为什么呢？在海拔3000米的高原，这沸腾的水温才七十多摄氏度，它的香味具有超强穿透力，飘香厨房、飘香饭店、飘香鲁朗、飘香西藏。难怪：世界各地的游客会翻越万水千山，慕名前来品尝鲁朗石锅鸡。

八一镇是林芝首府，商业兴盛，被称为"西藏小深圳"，饭店生意兴隆，一直营业到凌晨。当地菜肴以川菜为主。藏香猪是当地特产，一定要尝一尝。八一镇还有松茸等多种食用菌，是值得品尝的美味。

拉萨美食

拉萨的饭店主要以藏菜、川菜为主，几家旅店内的餐厅同时也供应尼泊尔和印度菜。每间菜馆的价钱相若，川菜的价格比内地稍贵。西式餐厅大都集中于游客比较多的北京路，几乎每间旅店的餐厅都供应西餐。

传统藏菜是以煮、炸为主，有部分拌、蒸食品和生吃食品。其原料以西藏本地的青稞、牛羊肉及内脏、酥油、奶渣等为主，由于交通不便，时令蔬菜难以得见。特色的藏餐有各类灌肠、青稞酒、酥油茶、手抓牛羊肉、凉拌牦牛舌，以及甜茶、酸奶、烤肠、风干肉等。

炸灌肺

藏语音洛乍，多见于拉萨等地。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。色泽淡褐，外酥脆里软、味道香美。特点：味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。随食随取，可保存约1年之久。

西藏酸奶

来到西藏，传统的"酸奶"概念会被彻底颠覆。西藏酸奶那厚重的层次感、纯正干净的口感，就像那里湛蓝纯净的天空上点缀着洁白的浮云，产生的境界无法超越。西藏牦牛酸奶作为藏地人民不可缺少的食品和供品，已有上千年的历史。西藏牦牛酸奶在生产加工过程中绝不添加任何自然生态以外的东西，如食物稳定剂、添加剂、糖粉、水分等。上千年来，就是用酸奶作为发酵剂产生益生菌，而这看不到的"益生菌"也带来了高原特有的侠骨风范与功效。

人参果拌酥油大米饭

人参果饭也叫"卓玛折丝"，将人参果煮熟后，放在米饭上面，细细地撒些白糖，再均匀地淋上一勺滚烫的酥油汁，一份营养又好吃的人参果饭就做好了。人参果饭被藏族同胞视为一种吉祥的食物，人参果饭藏民只在婚礼、节日食之，以之待客，视为尊贵之意。在隆重的藏历新年，人参果饭会被盛在一个小巧精致的盛器内，供于佛龛前。

风干牛羊肉

在西藏到处都可以吃到牛、羊肉干，它们都是生肉晒成的。其实，在西藏气候干燥，肉风干的速度极快，不会出现很韧和费嚼的现象。在这点上，生肉干比熟肉干的味道要纯正得多，也好嚼得多。用藏刀切下薄薄的一片，肥的雪白、瘦的通红透亮。

肉有生吃、风干吃和煎、炒、烹煮几种吃法。西藏各地气候高寒，干肉可以经年不坏。干肉有两种形式，一种是整个保存起来，藏语叫"歇考"，意即整肉腔；一种是切成1尺长1寸宽左右的肉条，挂在雪风里吹干。西藏最着名的干肉产在羊卓雍湖边，称为"羊卓干素"，酥油清润，再蘸辣椒盐粉，吃一次准让你终生难忘。

那曲部分餐厅以汉族、清真居多，高海拔地区气压低，米饭不容易做熟，所以以面食为主。

拉萨的饮食种类丰富，在拉萨可以吃到各种风味的饮食，藏式餐饮、广东菜、北方菜、湖南菜等都有。最多的算是四川菜，颇受游客和当地百姓的欢迎。 近年来一些规模不大，讲究情调和主题的餐厅正在拉萨慢慢兴起，受到越来越多游客的追捧。

拉萨馆子推荐：

藏餐

1、阿罗仓，近大昭寺，是开了20年的藏餐小馆。长驻拉萨的内地人爱在此待客。推荐菜：牛舌、烤羊排（25元）、羊肉炖萝卜。

2、吉日旅馆中的疯牛餐厅，以疯牛舞表演伴自助餐为特色。50元/位，需提前定座。晚间有两场。注意，进餐前的期待应该是这样的：50元是欣赏表演的钱，自助餐是免费的。

3、神泉苑，"高原之宝"（牦牛）雕塑处转弯，布达拉宫西侧，高级藏餐馆，整洁，豪华。酥油新鲜，无异味，酥油人参果炒饭是一道难忘的甜点。服务的姑娘按藏族礼节高歌请您喝甘醇的青稞酒（Tibetan Chiang）。先敬天、地、神，再三口喝尽，酒甜歌美，菜香人醉。

四川菜

八朗学旅馆对过的"久酒九"是我们亲密的食堂。

早餐的特色是5毛一个的麻球，一心做窈窕芭蕾娃娃的佳人也难挡其诱惑。粥稀稠不定，最好自己动手：溜边，沉底，慢慢往上舀。豆浆5毛一碗，油条5毛一根，肉包子5毛一个。与清粥配的小菜有泡菜（萝卜）、榨菜、油炸花生米、咸蛋（1.5元/只），还可以问老板娘要一小碟豆豉解谗。醪糟蛋是传统四川小食，就是酒酿水煮蛋。因为拉萨通用的菜油杂质较多，故无法煎出形态完美的荷包蛋，有此爱好者宜去西餐馆用早餐。

午餐和晚餐更是价廉物美。5元一钵的平菇煲是食客的心头爱。凉拌牛肉，12元，量多味美，被光荣评为最实惠男生菜肴。米饭1元管饱，善解人意的老板娘说，芭蕾娃娃就不用付这一元了。

火锅当推西郊的夜市。品类丰盛。北极甜虾、金针菇、生菜、西兰花……横幅上写的是"每位十元"云云……

北京菜

自八朗学旅馆出门向右，第一条横马路右转，前行一段即可达。马路对过有一家饮料批发店，可乐和瓶装水都比别处便宜些。餐馆附近还有家超市，有售"康元饼干"。故到此用餐，饭后补给设施完备。

北京馆子的店主是一对来自廊坊的中年夫妇，特色是饺子（韭菜的、白菜的）和京东肉饼（猪肉馅的、牛肉馅的）。凉菜也不错，那叫量足，兄弟们眉开眼笑。老板娘遗憾的说，超市黄酱卖完了，老不进货，她做不成炸酱面和京酱肉丝。不知巧妇现在是否有米了？

西餐

Kailash Restaurant：八朗学的餐厅，以神山冈底斯之名命名。

Chicken Sizzler（铁板鸡块）吃起来声色聚全。旅行书上推荐的Yak Burger (汉堡牛肉饼)质量颇不稳定，有时过老、干涩。牛排还是不错的。日本定食味道大概齐，餐具和菜的摆放缺少日本料理的清丽美感。三种1元一杯的草药茶（Herbal Tea），3元一杯的姜茶都很爽心。午后，坐在露天座中胡思乱想更是美妙。

Tashi I and Tashi II，chocolate cake和cheese cake是超群美味，分别为5元一方，切成4小块。巧克力蛋糕面上是一层tuffle状的巧克力；奶酪蛋糕面层是酸奶，装饰是娇嫩的黄桃。

Boiled Vegetable是过水的各种蔬菜丝，虽比不上江南的"十八鲜"，还是很爽口的。

雪域餐厅，藏医院路4号。印度风味咸的绿豆汤和什锦菠菜（咸的菠菜糊），6元一杯的cappuccino，深慰我心，虽然奶油泡沫上没有肉桂粉。

Tibet Lhasa Kitchen，雪域旅馆斜对过，自室外螺旋楼梯上二楼方是餐馆。餐厅中的卖品柜有众多西方品牌的巧克力。米饭是泰国米煮的，各国菜色很多，烹饪到位。

北京路上的Chit Chat（Cafe，也有便餐），店主是日本人，一个大男人笑起来竟有羞涩之态。窄小规矩的店面，髹漆的木框和玻璃，虽说离酷酷的"极少主义"尚有距离，其素朴的装修已使眼睛在北京路上一亮。店主也坦言，由于拉萨水产的限制，很多风味寿司做不了。

快餐

劳动人民文化宫附近有多家中式快餐店，经验教训是：沾着鳝的别点，其余都好。离文化宫最近的一家套餐种类多，从台湾小食到老板的家乡菜东北春饼都有，吃得人兴高采烈，边吃边回想走过的山山水水。

街头

食品北京路上傍晚时分，一溜卖串炸的小摊支起来了。炸土豆片（1元/份）、油煎土豆、炸鸡腿（3元/个）、火腿肠、香肠、豆腐干，甚至还有炸平菇、西兰花（1元/串）。炸毕，五六个调味瓶一一撒上。