彩云之南——美食篇（米线）

在云南吃中最具浪漫色彩的当数过桥米线。传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。

有人说:“不吃过桥米线,不算到过云南。”为了证明自己吃过正宗的云南过桥米线，我们去了江氏兄弟桥香园过桥米线连锁店。我们去的这家店特别热闹，进去要抢占位置，不是抢占坐的位置，而是抢占站的位置，站在食客旁边等着坐他们的位置。那些食客似乎也习惯了这样的情形，无视一旁虎视眈眈的等待者，不慌不忙地享受美食。这边是不慌不忙的食客，那边是忙得不可开交的服务员，他们推着装碗的大车，拎着盛满残羹冷炙的垃圾桶，在拥挤不堪的餐厅里行走如飞。餐厅里喧闹一片，听到最多的词语是“小心！”有新客人进来时，服务员的致辞是“欢迎光临，小心！”坐下来后，我发现这里的食客以本地人居多，看来这里的米线还应算是地道吧。

这里的过桥米线等级较高，从20元到60元价格不等，其差别就是小料的不同。我们吃的是最基本的，最传统的，标价20元的那种。

最先上来的是一小碗汽锅鸡，算是米线预备运动。气锅鸡做的很好，真正的乌骨鸡，肉嫩、汤鲜。单是从这就能想象，米线的味道也应该是很不错了。

然后上来了一个大海碗，碗里是大半碗的清澈透亮的高汤，汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制而成。再然后是若干小碟，里面是切成薄片的鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿等，同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等蔬菜。最后上一碗干干的米线。

接下来就是自己动手了。先将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入蔬菜、米线。碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，让我胃口大开。排这么长时间的队，总算没白等，哈哈！

我要重点说明的是那个大海碗。之前在北京，觉得日本面爱面的碗已经是我能接受的底线了，而这里的碗比那碗还要大。同来的有一个长得极为娇小的女生，当她低头吃时，整个脑袋已经被碗所包围，看不见面部，只见头顶。足见碗之大了吧。后来这一幕，成为我们一路的笑谈。

此外，这里的卤菜很有名，店门口专设了一个出售外卖卤菜的窗口，总是排着长长的队伍。卤菜主要以鸭掌、鸡翅、猪耳等等。一进门，便能闻见阵阵肉香。