重庆荤豆花(图)
原料:
河水豆花2000克 、猪肉片100克 、火腿肠片100克 、猪肚片100克 、鸡菌50克、 金针菇100克 、玉兰片100克、 番茄片50克 、泡青菜100克、 姜片25克、 蒜片25克 、大葱段50克、 精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量 鲜汤2500克 、化猪油150克、 红油味碟每人1个。
重庆荤豆花
制法:
1、河水豆花捞入一火锅盆内;泡青菜切碎;猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味,再用湿淀粉抓匀上浆。
2、炒锅上火,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片和泡青菜炒香,掺入鲜汤,烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡?菌片、金针菇、玉兰片等,用精盐、味精、胡椒粉调好味,烧至锅中原料熟透后,起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内,撒上葱段和番茄片,上桌点燃底火,随味碟由客人蘸食,即成。
红油味碟的调制:
每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐,上桌后,再调入荤豆花锅中的汤汁,即可。
注意:
1、荤豆花可供煮的原料较多,如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬。
2、味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等,食者可根据自己的喜好自行调制。
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