黄金嵌碧玉
黄金嵌碧玉中国菜在名字上下的功夫一点也不亚于菜本身的制作,最近我就学得一招。
据说在做咸鸭蛋的时候,滴几滴辣油,加一点点花椒,鸭蛋黄能尽早出油且香味浓郁-----筷子刺破蛋白,触及蛋黄,就象刀子切开橙子,遍地开花,富得冒油。
立夏刚刚过,要好的同事送了许多咸鸭蛋来家里,妈妈留人家吃饭,她便自告奋勇要做一道“黄金嵌碧玉”,以示感谢,我因知她从不下厨房做饭,也乐得看她如何变出“黄金”和“碧玉”来,只和她说笑:“是不是咸鸭蛋拌豆腐呀”哪知人不可貌相,不一会儿,真的给她做出来了,并不是咸鸭蛋和豆腐的组合。
金黄色椭圆状的团子一剖两半,露出橙红色的鸭蛋黄,核心是淡绿色的冬瓜馅,看起来象是剖开的咸鸭蛋,不过味道上不但有鸭蛋黄的粉状感,还有冬瓜的清爽,而咸得要命的蛋白是弃之不用的,表面用的是水磨粉,用六成熟的油捞一下,就起锅,吃起来脆脆的,毫无油炸食物的油腻感。
我惊叹这个女人了,平时一副享福太太的样子,倒也有拿得出手的厨艺,如此一来,“上得厅堂,下得厨房”便也齐了,难怪呢,女人讨人喜欢总是有道理的,不见得一定是漂亮或者看起来贤惠。
吴语中,“鸭”和“压”谐音,有“压邪”的意思,因此,夏天到了,易得病的小孩子就常常吃些咸鸭蛋,据说这样可以辟邪,还有一说,常吃咸鸭蛋的小孩子比较容易学会游泳,这当然是说说的了,我也是听我那位同事在饭桌上闲讲的。
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