杭州美食-杭州面食

为什么在一个南方城市提面那？大家都说是北方人爱吃面，吃法也忒多，特别是陕西、山西那些地方

，记得我一个哥们说过，他们那边打卤面每顿吃一样，一个月不带重样的......

当时当然是万分敬仰，只不过个人觉得北方手工面虽好，劲道，有嚼头，记得学校附近有家西安的面馆，第一次吃那个美味啊，后来天天吃，最后发现自己吃完一碗面牙龈都酸了，嚼面条累的.....哈哈，当然这是玩笑。说这些废话的目的是，北方是左面做的好，花头样式也很多，但是杭州的面食也有做的好吃的，特别是在汤汁和浇头上有讲究，再加上在一个南方一个以稻米为主食的城市就难能可贵了。

杭州的面食，好多地方说是手工面，其实不是，大部分是那种机器压制的面条（有面馆说自己是秘制，或是配方有区别，但是我判断绝对是机器的，因为手工不能这么均匀而且是那么大量，人忙不过来的），一团一团的，倒是也有点劲道（相对挂面），只是口感略微符合南方人吧，而且加工方便，估计没几个南方的主妇会像北方妇人把面条七拧八措的弄那那么溜，毕竟不是主食。

杭州的面食既然面类似，那各家面店的绝活只能在面汤、配料和浇头上下功夫了，在杭州声名在外的当属江南面王-奎元馆（原叫魁元馆，后改为奎元馆，据说是避讳鬼字），这两幅图片第一幅是片儿川，第二幅为虾爆鳝，是奎元馆最富盛名的2分面了，其实我

杭州美食-杭州面食1

片儿川

杭州美食-杭州面食2

虾爆鳝

从一个食客的角度来说，能体现一个面馆特色的地方不在于浇头，浇头只是一个配料，主要还是看汤汁的味道和面的味道，所以我吃奎元馆自从尝过虾爆鳝以后就不在点这道面了，我感觉虾和鳝味道和做法上并不特色，也不是特别的美味，所以想吃朋友大可以点一份普通面就可以品尝到了，奎元馆正式在汤方面最能出味的一个地方（汤浓味鲜，面光汤干），除了片儿川这样的面（因为片儿川的雪菜较多，会掩盖汤的味道），其他面从汤和面来说基本一致，超级美味。

另外做面比较出名还有杭州的平民面馆慧娟面馆，店创建没几年，倒是名声在外，据说有明星光顾过，只是感觉走了高端路线似地，特别是在出名以后，面有点贵，当然哪，面条口感挺好，据说是秘制的，汤嘛也不错，面也很大份，只是感觉不是太喜欢，他们家的主打面有虾爆鳝、虾腰面、梭子蟹黄面、牛肉面、片儿川、虾酱面等，还是那句话，浇头上的差别而已。

我倒是想说说的是，杭州的一些小面馆，记得08年的时候，杭州的钱江晚报似乎评出了杭州十大最牛面馆（湖墅北路板凳面馆、菊英面馆、大学路面馆、忠儿面馆、湖田北弄面馆、复兴路面馆、阿强面馆....），这里面面馆我都慕名去过，感觉还是大多名不符实的，就湖墅北路板凳面馆的排骨面感觉略好，那个排骨真是很香，块很小，肉不少，而且面条和汤汁还算不错，印象最深的是他的就餐环境，一个小破院，和一个连厨房带桌子不足12平方小黑屋，食客大部分是到哪以后找2个凳子，一个放碗，一个坐，在院子里等着唯一的伙计也是老板娘的儿子把面送来，去的晚点回发现到处是吐的骨头，脏兮兮的，但是还是一堆的人蜂拥而至，开着奔驰宝马去吃的人多了，也和坐公车来的一样，排队等面，坐脏兮兮的院子，和脏兮兮的板凳，吃的津津有味.....另外人家面馆还有寒暑假，还有过节假，每天限量供应似乎300-400碗，从早晨营业到2点，下午晚上歇业..........不过现在那地方拆迁了，不知道面馆搬到那里去了。

另外名声最牛估计是大学路面馆了，连个牌子都没有，现在又了，似乎还是有人叫，要是没去过，没人指点绝对找不到地方，人狂多，主打面食腰花面、猪肝面，我去试过，感觉就是腰花和猪肝处理的不错，没什么骚味和腥味，面条和汤一般，我还特地10点就到了，歇业时间和板凳面馆基本一致，老板娘炒股狂人，记性超好，说声吃什么面，老板娘头也不抬，收钱还不会收错了.......

猪肝面

另外个人感觉菊英面馆很一般，面食单烧的，但是无论什么面都是油过重，掩盖的面和汤的原味，倒是那个油渣有点意思，味道不错，5毛一份。

其他值得提提就是杭州的忠儿面馆了，忠儿面馆据说有好几家分店，但是我只喜欢到他们的老窝-西溪路湖墅南路那家店，也是破破的院子，不过室内吃面地方已经装修了一下，有空调了，也干净不少，我比较喜欢吃他们家的辣椒，感觉超级过瘾，出名的面有什么双腰面、三鲜面，总的来说还是值得推荐的。