德国极品美食——黄油煮芦笋

芦笋最经典、最传统的做法是煮，先在一个较大的锅里放足够的水，加少量盐、糖和黄油；据说黄油可以引发芦笋的别致香味，水煮开后，再加入削好的芦笋，换小火煮15分钟左右，煮的时间应根据芦笋的粗细增减，最经典的煮法是芦笋捆扎起来，头朝上，在比较高的锅里煮。　

黄油煮芦笋

把判断芦笋是否煮好的标准是用筷子架住芦笋中部，两头稍稍向下弯，煮好的芦笋捞出来沥水，然后就可以装盘了，装盘有个讲究，应该用白色的盘子，这个做法适用于各种芦笋品种。　

因为芦笋的特点就是新鲜，所以配的酱料也不能味道太重，这里介绍两种简单易做的；第一种也是最经典的调料-　Hollandaise被称为是芦笋调料之皇后，乖乖不得了，其实就是黄油加鸡蛋、柠檬汁、白葡萄酒做成，听起来挺麻烦吧？不过没关系，芦笋的货架旁边一定有卖半成品的(比较有名的牌子是Maggi和Thomy)，买回家按说明加热一下就行了，另一种是我从一个朋友那里学来的，直接把黄油放在锅里烧化，再撒些切细的小葱末浇在芦笋上就行了，吃的时候按个人口味加些盐、胡椒或柠檬汁。　

吃芦笋时，最常见的配菜是煮熟去皮的土豆，应选个头小的新鲜土豆，肉类里火腿配芦笋最好，生熟均可，切成极薄的片，或是装点在旁边，或是用火腿包住几根芦笋，好吃又漂亮。