传统和食：杂样煎菜饼篇 在历史空间彰显丽质（五）

Top5.杂样煎菜饼——分为关西风味和广岛风味。

关西风味的杂样煎菜饼是在面糊（用干鲣鱼、海带熬制的汤汁和小麦粉和成）上加入鸡蛋、山芋、卷心菜等用铁板烧烤而成。吃杂样煎菜饼时浇上杂样煎菜饼专用沙司、干鲣鱼、蛋黄酱等。

放猪肉的叫做猪肉块杂菜饼，放入章鱼的叫做章鱼块杂菜饼，根据加入的食材不同各家店铺名称各异。在大阪府有很多餐馆都提供杂样煎菜饼和米饭（或者手卷寿司）。

广岛风味的杂样煎菜饼是把卷心菜等配料和面糊分别烧烤。把面糊像绉纱一样摊薄，在上面放上卷心菜等配料。

放好配料后再翻过来蒸。蒸到火候刚好，放在面上。还会把乌冬面或炒面条用的面再烧烤一遍。然后，准备好摊得薄薄的鸡蛋，盖在上面，再翻过去。最后，洒上沙司和青海苔就大功告成了。一般而言，广岛风味的味道略甜。