传统和食：鸡素烧篇 在历史空间彰显丽质（四）

Top4 鸡素烧是用平底锅烧烤或炖煮肉类的一种料理。

日本直到1860年左右还没有吃牛肉的习惯，据说出现制作鸡素烧的料理店是始于1860年左右。当时，关西地区（以大阪府为中心的地区）称之为“鸡素烧”，而关东地区（以东京都为中心的地区）则称之为“牛肉火锅”。之后，鸡素烧这一名称逐渐普及起来。关东和关西制作鸡素烧的方法大不相同。虽然同样都放入蔬菜，但关东是一开始先放佐料汁（用酱油、砂糖、甜料酒、酒等混合而成的调味料）煮肉。

而在关西，要先烤肉，然后加入砂糖、酱油。吃的时候，一般都蘸着生鸡蛋吃。

涮火锅是在盛满了热水的锅里，放入切得薄薄的肉片，飞快地加热后，蘸上橙子汁或芝麻酱吃的一种料理。有一种说法认为涮锅原本就是中餐。据说就是根据中国菜里把羊肉用锅煮后蘸上芝麻、酱油做成的调料吃的中国吃法“涮羊肉”发展来的。在日本大家知道涮火锅是在1952年。据说是在大阪府一家名为“SUEHIRO”的料理店里上菜时命名的，从此就有了这个叫法。

这个怪怪的名字——涮火锅的日语发音“syabusyabu”是日语中形容水声“哗啦哗啦”的意思，能把水咕嘟咕嘟的声音和肉在热汤里煮的样子形象地表现出来，所以才起了这样的名字。涮火锅有益健康。由于把肉仍在沸腾的热汤里可以去掉多余的脂肪，比其他肉菜好控制卡路里。另外，因为能吃肉时一起吃白菜、葱等蔬菜，有助于均衡饮食。