日本人长寿都吃啥？

日本《经济学人》周刊11月18日一期报道题：日本人吃什么

现在的日本人吃什么呢？“粮食供求表”和“国民营养调查”是了解日本人饮食内容的最基础的统计资料，介绍了食品供给情况和实际食用量。

衡量饮食水平的指标之一是“供给热量”。

日本人每人每天的供给热量与30年前相比，通过大米摄取的热量下降30％以上，而另一方面，通过畜产品及油脂类摄取的热量却大幅度增加（畜产品增长79％，油脂类增长63％），可以看出饮食习惯日益欧美化。

尽管如此，通过小麦摄取的热量却没有明显增加，面包等的消费增加不多。回转寿司店生意火爆，鱼贝类的摄取量趋于增加，所以“和食”决非已经没有市场了。

出人意料的是，薯类和淀粉的摄取量增长了82％，增长率最高。砂糖类的摄取量减少同人工甜味剂等的使用量增加有关。薯类、淀粉的增加和砂糖类的减少都反映了健康热带来的变化。

战后日本人的动物类食品和植物类食品的摄取量在平衡地增加，其结果是，日益接近希腊、意大利、西班牙等“地中海沿岸型”饮食习惯。战后总的来说维持了传统的饮食方式，即“主食米饭＋主菜＋配菜＋汤”的方式。这种独特的饮食方式是日本人在世界上最长寿的根本原因。

但是，看上去很平衡的日本人的饮食，在不同的年龄层和家庭中也开始出现“餐桌上的混乱”。大致来说有两种不良倾向，其一是对吃饭本身不关心，其二是坚持错误的嗜好。

现在在越来越多的年轻人家庭中，周末晚餐桌上摆的是烤章鱼、肉炒饭、炒面、炸马铃薯片和果汁。最近患肥胖症和高血脂症的儿童和青年人增多，三四十岁男性的肥胖率提高等，同食用这样的食品很有关系。